La melanzana bianca è rinomata per le sue sue qualità culinarie. Definita la melanzana più buona che esita dagli amanti dei sapori delicati, ha un sapore lievemente piccante ma deciso, equilibrata a tal punto da essere ricercata per piatti particolarmente raffinati. Nella preparazione di sughi, il sapore della melanzana bianca prevale su tutti, ed avendo la capacità di assorbire pochissimo olio, nelle fritture è impareggiabile, mantenendo la sua consistenza grazie alla sua natura compatta.

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